1.选黄米
做黄米酒，首先需要选用好的黄米。黄米的品质直接关系到黄米酒的口感和品质。黄米的选择要重点关注以下几点：
1. 品种选择：黄米品质因品种而异，可以选择色泽金黄、颗粒饱满的优质黄米。
2. 发霉程度：黄米的发霉程度会影响黄米酒的口感和品质。如果发霉程度过重，建议不要使用。
3. 年份选择：黄米可能会保存多年，但是建议尽量选择新鲜的。
2.清洗黄米
选好黄米后，就需要进行清洗。在清洗过程中，务必要加入一定量的清水，能够有效地去除黄米中的杂质和油脂。具体步骤如下：
1. 取出适量黄米，并浸泡于清水中。
2. 用手将黄米搓洗干净，直到水变得清澈。
3. 将洗净的黄米倒入漏网中，去除多余的水分。
3.蒸黄米
清洗完黄米之后，就需要进行蒸黄米的过程。在蒸黄米的过程中，需要放入适量的清水和一个开水泡的红曲菌，糖的数量取决于自己对酒的甜度需求。
1. 将黄米放入蒸锅中。
2. 在存有适量清水的蒸锅里放入红曲菌，不要放入太多，否则酒的口感会过于酸涩。
3. 在红曲菌的基础上，加入一些糖，在蒸锅中将这些材料混合。
4. 关上蒸锅开关，打开煮酒桶的气阀，然后将黄米和糖蒸煮大约1个小时左右。
4.发酵黄米酒
蒸好的黄米饭可以用蒸格过滤掉水可以锅和锅盖都拿出来冷却后放置凉拌盆中加入适量的米饭曲，然后使用干净的橡胶手套进行充分搅拌，将全部黄米翻转均匀。放入蒸煮好的黄米饭的混合物里面，然后用保鲜膜将好的黄米混合物封口，最后将保鲜膜上的一些小孔打开，这一举动可以让黄米酒更以及进行最适合的发酵过程。将黄米混合物移到较为暖和的地方，风度温度大约为26度，让其安静的自行发酵，期间大约需要至少两个星期。
通过以上的四个步骤，就能够制作出口感丰富、香气四溢的黄米酒。制作黄米酒的方法虽然比较麻烦，但是只要注意每个步骤，坚持操作，就能够制作出美味的黄米酒，为你的美食家之旅增添美好的味蕾体验。
